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Pagina 11
[ inizio libro ]
Una scelta
Oggigiorno, fare con soddisfazione personale e
professionale il cuoco su un'astronave, per uno che tenga a
fare bene il suo lavoro, è difficile; ma mai come fare il
cuoco sulla Terra. In fondo è proprio questo il motivo per
cui faccio il cuoco su un'astronave. Le mie letture
sull'argomento, oltre al parere dei miei maestri alla Scuola
Cuochi, mi fanno pensare che sia sempre stato così, per lo
meno da due secoli a questa parte: fare il cuoco è difficile
ovunque, e su un'astronave è peggio. Almeno in passato
c'era più gente che sapeva mangiare decentemente. Forse
proprio perché c'era più gente, chissà.
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Pagina 38
Quando incontrammo gli Zingari, eravamo troppo arretrati
per avere qualcosa di interessante da dare agli Alieni
dell'Agorà. Per fortuna avevamo la musica. E le tecniche
agricole. Non che non ci sia musica aliena, anzi, per le
specie che comunicano con onde sonore (e sono quasi la metà
del totale) ogni pianeta ha la sua;
ma sono così legate alle rispettive biologie o ad altre
particolarità locali che per altre razze sono quasi sempre
incomprensibili. Per fortuna dell'umanità, la nostra musica
sembra "trascendere i limiti della specie" (frase tipica dei
Neoumanisti, lo so): comunque, di fatto, è piaciuta a
moltissime razze che hanno apparati auditivi (anche se
possono non avere orecchie vere e proprie). Tutta. Anzi
stanno appena cominciando a scoprirla, anche perché ormai ce
la facciamo pagare cara: nel caso non lo sapeste, nessun
musicista terrestre può vendere musica o strumenti o dare
lezioni fuori del pianeta. E' un monopolio del governo
planetario e pochi fra i musicisti che vivono sulla Terra si
rendono conto di quanto sia giusto: la musica terrestre è la
prima fonte di redditi interstellari per la Terra, senza la
quale staremmo messi molto male, visto che siamo appena
all'inizio della comprensione delle tecnologie e teorie
scientifiche aliene e quindi ci tocca ancora pagare in
contanti tutto ciò che non abbiamo ancora imparato a
costruire.
La seconda merce molto ambita nello spazio sono le
nostre tecniche agricole e i loro risultati terrestri.
Siamo ottimi contadini, paragonati alla media delle altre
civiltà, e abbiamo abbastanza fantasia da adattare le nostre
tecniche a ecosistemi e piante diverse da quelle terrestri.
Il migliore adattamento che abbiamo tentato e realizzato è
quello dell'aglio. L'Agorà è letteralmente impazzita per
l'aglio terrestre. Ne abbiamo elaborato oltre tremila tipi
fra mutazioni, adattamenti e sottospecie, e ogni volta che
qualcuno assaggia sapore d'aglio nell'Agorà paga
un'insignificante royalty alla Terra. Tutte le royalty
messe insieme però sono una somma enorme e secondo le regole
dell'Agorà abbiamo un copyright di circa duecento anni. E
non sanno ancora nulla delle cipolle!
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Pagina 48
Cucinare è un'arte. Non è una disciplina o un lavoro e
nemmeno una necessità. E' un'arte. E come tutte le arti,
può essere più o meno difficile, dipende dal talento che si
ha. Esiste perfino una certa predisposizione fisica: se non
si ha un palato veramente sensibile, con papille gustative
molto efficienti, difficilmente si raggiungeranno le grandi
vette della cucina, soprattutto dell'inventiva in cucina.
Occorre esserci portati, e si deve scegliere di seguire
l'arte da giovani, ché il tutto richiede tempo, per potersi
educare, per imparare le mille cose che un vero cuoco deve
sapere, oltre alle ricette, che in sé e per sé non sono che
cristallizzazioni di un qualcosa che è ben altro: il piatto
finito, portato in tavola alla "sua" temperatura, per essere
fonte di uno dei piaceri più raffinati e ambigui
dell'umanità. E non solo dell'umanità, avevo scoperto.
"Nella cucina si dispiega tutta la creatività di un
individuo o di una società. E come tutte le arti, anche la
cucina si dibatte fra i due corni del dilemma: metodo o
improvvisazione, regole o ricerca di novità, tradizione o
invenzione? Ma, forse più di altre arti, questa ha a che
vedere con l'intima essenza dell'Uomo. Perché se è vero
che non di solo pane vive l'uomo, è vero anche il contrario:
di solo spirito si diventa, appunto, spiriti. E dopo aver
ben mangiato e ben bevuto, sono molte le cose alte e nobili
che vengono meglio. E non esiste tecnologia o progresso che
possa contrastare questa verità: è così da millenni, e su
ogni pianeta raggiunto dalla razza umana. Anzi: i mille cibi
nuovi, le nuove arti culinarie sviluppate dall'Umanità Extra
Solare, e i contributi delle cucine aliene, dimostrano che
le regole fisse e sicure da seguire sono talmente tante, da
non avere più alcun senso. Occorre distinguere caso per
caso, situazione da situazione. Non a caso la maggior parte
dell'Umanità, ovunque essa sia, mangia cibi cucinati da
robot, comandati da elaboratori quasi senzienti che possono
scegliere non fra mille ricette, ma fra le infinite
variazioni di quelle ricette e degli ingredienti. A volte è
inevitabile, a volte è doveroso. Ma a volte, come in tutte
le vere arti, è meglio seguire l'intuito. Che è solo
razionalità compressa e infinitamente più veloce."
(Tratto da: Metodo e intuito in Cucina nell'Agorà Umana)
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